@misc{Gancarek_Jolanta_Proces_2020,
 author={Gancarek, Jolanta and Wanot, Bartosz and Biskupek-Wanot, Agnieszka},
 abstract={Starzenie się określane jest jako nieodwracalny, chroniczny proces fizjologiczny, który niesie ze sobą pojawianie się wielu dysfunkcji i schorzeń przewlekłych. Postęp cywilizacji, dobre warunki socjalno-bytowe, możliwość korzystania z opieki medycznej przyczyniły się do wydłużenia ludzkiego życia. Zmiany związane ze starzeniem się organizmu następują w całym przewodzie pokarmowym. Zmniejszenie ilości uzębienia i siły mięśniowej żwaczy upośledza zdolność prawidłowego gryzienia, rozdrabniania i żucia pokarmów. Z wiekiem zmniejsza się podstawowa przemiana materii i obniża się beztłuszczowa masa ciała. W efekcie tych zmian dochodzi do spadku zapotrzebowania energetycznego u ludzi starszych. Istotne jest, aby zbilansowana dieta przeciwdziałała powstawaniu chorób uzależnionych od żywienia. W przebiegu procesu starzenia organizm może utracić nawet od 4 do 6 litrów wody. Zmniejszona ilość wody występuje także u ludzi otyłych. Do najbardziej rozpowszechnionych zaburzeń związanych ze stanem odżywiania w polskiej populacji ludzi starszych należy otyłość, niedożywienie białkowe oraz białkowoenergetyczne, niedobory mineralno-witaminowe. Niedożywienie definiowane jest jako zjawisko, w przebiegu którego dochodzi do niedoboru bądź zaburzeń w ilości głównych składników pokarmowych. W grupie osób starszych obserwuje się deficyt białka i energii. Otyłość u osób starszych jest zjawiskiem masowym, wpływa na rozwój zaburzeń metabolicznych w postaci nietolerancji glukozy lub powikłań naczyniowo-sercowych.},
 type={rozdział},
 publisher={Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Humanistyczno-Przyrodniczego im. Jana Długosza w Częstochowie},
 title={Proces starzenia i jego aspekty. Zaburzenia odżywiania},
 address={Częstochowa},
 year={2020},
 language={pol},
}